山菜採り（フキノトウ＝バッケ）に行ってきました。

方言で言う「バッケ＝フキノトウ」は栽培物のフキノトウは３月頃から初物として市場に出回ります。
実際は発生する場所さえわかれば初物は１月でも２月でも採ることができます。
雪の下から掘って採るようなものだから春の訪れを待つフキノトウの栄養分をギューと濃縮しているので料亭などからは冬の山菜として重宝されています。

食べ方は天ぷらが定番であるが「バッケ味噌」にしておにぎりの具にしたらとても美味しい。
また、バッケにはアオフキ（岩手ではアキタフキ）とアカフキがあって道路沿いの日差しが強いフキはアカフキでアクが強い。一方、沢沿いのアオフキは柔らかくアクが弱いので食べやすく美味しい。




動画は2012年４月２３日の初春の釣りと山菜情報です。


●フキノトウの食べ方
簡単クッキングはこちらをご覧ください。http://blog.kirinkan.biz/2005/04/post_46.html

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